Découvrez la camerise, un petit fruit délicieux aux mille et une vertus !
Une saveur exquise et inimitable
La camerise, haskap ou blue honeysuckle en anglais, est une petite baie bleue qui ressemble à un bleuet, de couleur violet foncé à l’intérieur et de forme ovale.
La camerise a une saveur merveilleusement unique qui est un mélange de bleuet, de framboise, de cassis et de mûre… avec un soupçon de rhubarbe, de nectarine et de prune! Le plus simple, c’est d’y goûter afin de savourer cette explosion de saveurs en bouche. Une curiosité gustative prisée des grands chefs, toujours à l’affût de nouveautés afin de surprendre leurs clientèles.
Autre avantage remarquable : sa robustesse permet une agriculture raisonnée (très peu de pesticides, voire aucun, sont appliqués). Un atout majeur largement plébiscité par les consommateurs.
Enfin, la camerise fait non seulement la joie des consommateurs, mais aussi celle des transformateurs alimentaires et des restaurateurs. En effet, elle possède toutes les qualités recherchées pour la transformation, la congélation, l’exportation et la vente en gros volumes.
Des propriétés exceptionnelles
Le «fruit de la longévité», voilà le surnom que les Japonais donnent à la camerise depuis plusieurs siècles. Et avec raison : il s’agit d’une véritable bombe nutritionnelle!
Ce petit fruit bleu contient une grande quantité d’antioxydants, de vitamines A et C ainsi que des fibres. C’est en fait la couleur pourpre intense de la chair de la camerise qui nous révèle la concentration élevée en anthocyanines, un polyphénol puissant et largement étudié et qui confère à cette baie des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
À consommer sous toutes les formes
Comme tout autre fruit, la camerise se déguste de différentes manières:
- On peut la consommer au naturel : seule, dans un yogourt ou un smoothie.
- Elle complète à merveille une salade de laitue, d’épinards ou de fenouil.
- Elle peut également s’incorporer à de nombreuses préparations : jus ou desserts préférés, gâteaux, tartes ou muffins.
- Ou encore aromatiser une vinaigrette ou une sauce d’accompagnement? Elle se marie très bien, entre autres, avec le canard, l’agneau et le saumon. Idéle pour le foodservice afin de distinguer vos plats de la compétition.
- Avez-vous déjà goûté à la confiture de camerises? Tout simplement divin!
- Sans oublier les spiritueux, vin ou encore bière à la camerise qui aujourd’hui deviennent des produits incontournables.
Mentionnons également que la camerise s’associe très bien à d’autres fruits. N’hésitez pas à faire vos propres expérimentations: Il n’existe aucune limite au potentiel de ce nouveau super fruit encore peu connu.
- Samuel Côté
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